第29回介護福祉士国家試験問題解説 問題57
第29回介護福祉士国家試験問題解説
問題57
和食の基本的な配膳の位置として，正しいものを１つ選びなさい。
（注）右利きの場合である。
１ Ａ汁物 Ｂ副葉 Ｃ副菜 Ｄ主菜
２ Ａ主菜 Ｂ汁物 Ｃ副菜 Ｄ副葉
３ Ａ主薬 Ｂ副菜 Ｃ副菜 Ｄ汁物
４ Ａ副菜 Ｂ副菜 Ｃ主菜 Ｄ汁物
５ Ａ副菜 Ｂ主菜 Ｃ副菜 Ｄ汁物
◆解答解説
問題57
正解は、5と、します。
和食における基本的な献立である、「一汁三菜」を基本とした配膳は、以下のとおり
です。
◆◆ 【一汁三菜の配置と、献立例】
★ 主食（手前左）：白飯や具入りのご飯など
★ 一汁（手前右）：お味噌汁やお吸い物など
★ 主菜（奥右）：お刺身、焼き物、揚げ物、蒸し物、煮物など
★ 副菜（奥左）：煮物、蒸し物、和え物、焼き物など
★ 副々菜（奥中）：和え物、煮物など
※ ちなみに、お漬け物は、副々菜としては数えないそうです。
正解は、Ａが副菜、Ｂが、主菜、Ｃが副菜、Ｄが汁物 となります。
基本のかたちは、和食のお膳は、ご飯が【左】、お味噌汁などの、汁物が【右】と
いうことですね。
でも、いったい、どうしてこの配置に？？
日本古来の伝統で、左側に重要なものを配置するという「左上位」の考え方から、
主食のご飯を「左」に配置するとのこと。
中国から伝わった考え方とされています。お時間ができたとみに、ちょこっと歴史を
調べてみるのもいいですね。
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